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很少有人知道，红油豆瓣和郫县豆瓣的区别。你是不是以为这种塑料瓶装的就是郫县豆瓣？实际上，它只是红油豆瓣，与传统的郫县豆瓣不同，这种红油豆瓣的制作时间只有短短6个月，颜色鲜艳明亮，味道辛辣，但香气不足，适合做小炒菜，我们传统的郫县豆瓣有一年以上的一级豆瓣和三年的特级豆瓣，也被称为老豆瓣，它的颜色不如红油豆瓣鲜艳，味道不太辛辣，但香气浓郁，适合做各种烧菜和炒菜。

红油豆瓣是在阳光晒场中专业化生产的。老豆瓣则是在传统的晒场上晾晒的，需要人工翻晒。红油豆瓣中添加了香辛料以提香，同时使用山梨酸钾防止变质。而老豆瓣只用传统的四种原料酿造而成。因此，它们在外观、味道、原料和适合做的菜肴方面都有所不同。越老的豆瓣越适合做各种菜肴，味道也更香。

丹丹豆瓣酱还不错。1、丹丹豆瓣酱是由优质红油、花椒、辣椒、葱姜等多种原材料经过精细加工而成的，颜色呈现出鲜红亮泽，口感微辣，且带有一定的麻辣味道，丹丹郫县豆瓣酱比之娟城郫县豆瓣酱颜色味道都好一点。2、娟城郫县豆瓣酱是由成熟大豆、正宗郫县豆鼓、辣椒等经过特殊发酵加工而成的，具有香辣浓郁的口味，非常适合用于烹制川菜中的各种红烧、鱼香等菜式。

鹃城豆瓣酱香味浓郁，颜色红亮，适合用于烹制水煮菜肴。它不仅口感微辣，而且具有一定的麻辣味道，非常适合用于川菜中的各种红烧、鱼香等菜式。与丹丹豆瓣酱相比，鹃城豆瓣酱的酱比较黏稠，红油更红亮。丹丹豆瓣酱味道鲜红亮泽，口感微辣，带有一定的麻辣味道。它适合用于烹制回锅肉等爆炒菜肴。丹丹豆瓣酱是由优质红油、花椒、辣椒、葱姜等多种原材料经过精细加工而成，而鹃城郫县豆瓣酱则是由大豆、豆鼓、辣椒等特殊发酵加工制成。

如果我们是在自己家食用，那么买一些普通的郫县豆瓣儿酱儿郫县豆瓣儿酱在成都的郫县是非常出名的，初原就在于郫县这个地区，它也是分有很多种分红由还有就是做菜这种那么我们如果在店里面炒菜的话，就要稍微选一些好的红油豆掰酱来做。根据所做的菜决定哪种。一级豆瓣于老豆瓣，发酵时间为一年半至三年，而红油豆瓣属只需要2~3个月；一级豆瓣味道更为醇香，红油豆瓣更为漂亮，普通家用一级和红油二者都很普遍，注重风味、口感和酱香味的话，使用一级豆瓣，注重颜色与观感，则使用红油豆瓣，想要二者兼顾，则综合使用。

使用方式不同，制作方法不同。1、使用方式不同，鹃城牌中餐豆瓣制四五年的豆瓣酱，香味浓郁，生豆瓣，主要用于烧菜，炒菜，需要炒熟以后才能吃。火锅豆瓣酱酿制到一定程度后，加入了熟红油，是普通豆瓣酱的特别版，主要用于制作佐料，有盐有味，可以直接拌菜吃，2、制作方式不同。火锅豆瓣酱这种豆瓣酱加入了较多的辣椒，香辣味较重，主要用做炒制火锅底料。