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信阳有很多特产，其中比较有名的有信阳毛尖茶、光山麻鸭、息县松花蛋、固始土鸡、潢川甲鱼等1。此外，还有信阳红、老庙牛肉、潢川空心贡面、鸡蛋灌饼、信阳石凉粉、潢川粉皮、罗山大肠汤、固始鹅块、羊山红油热干面、黄岗鱼汤等2，信阳毛尖是中国十大名茶之一，历史上曾被作为贡品献入宫中，有淮南第一茶之称。

光州贡面为潢川传统工艺食品，始于唐代，因其“夺魁九州、风销华夏”而成为进贡朝廷的宫廷面。光州贡面以精粉和芝麻香油为主料，下适量食盐、明矾等佐料，面揉合均匀后上架拉制，制成后的贡面条细如丝，光泽如银，清馨袭人。贡面的绝妙之处是每根贡面虽细，但皆为空心，呈细管状，工艺之精巧令人赞叹不已。

新郑大枣，开封花生糕，少林寺酥饼，焦作铁棍山药，逍遥镇胡辣汤，道口烧鸡，洛阳唐三彩，禹州钧瓷，帝豪香烟，灵宝苹果还有太康肘子,高炉烧饼,河南地大物博,地处中原,所谓特产,不胜枚举果焦作焦作山药、油茶洛阳牡丹燕菜，牡丹饼郑州新郑大枣，登封少开封花生糕桶子鸡刺梨平顶山平顶山迪可牛肉安阳滑县道口烧鸡南阳臊子红薯粉牛肉豆商丘民权县豫贡麻花信阳潢川空心贡面驻马店平舆芝麻、小磨济源济源土馍，芦荟系鹤壁淇河鸭蛋，枣新乡黑花生周口邓城猪蹄，逍遥镇长葛蜂蜜商城茶油三门峡卢氏核桃新乡原阳大米驻马店确山板栗、油栗安阳五谷杂粮。